1. 莫干山豆腐
莫干山豆腐是贵州的一道传统名菜，以其独有的制作工艺和鲜美的口感受到广泛喜爱。制作过程非常讲究，首先考虑的是选用新鲜的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸等多道工序，最后使用独有的凝固剂凝固而成。豆腐的外形一般呈块状，色泽则为洁白如玉。食用时，常常将其切成厚片，搭配上特制的辣椒油，淋上蒜蓉和香菜，口感鲜香扑鼻。同时，莫干山豆腐还可以用来制作火锅，麻辣锅底和豆腐相结合，充分展现了贵州人对美食的独有理解与热爱。
2. 烤鱼
在贵州的河流湖泊附近，烤鱼是一道不可错过的美食。新鲜的鱼类经过腌制后，通常会用炭火烤制，表面极其酥脆，肉质鲜嫩。关键的调料则是贵州特有的辣椒粉和香料，这让烤鱼散发出浓郁的香气。许多地方的烤鱼还会搭配各种新鲜的时蔬，如蘑菇、青椒等，加大了菜肴的层次感。吃烤鱼时，通常会配上一杯米酒，辣味和酒香的结合仿佛让人瞬间沉醉在这美食的海洋中。无论是夜市摊位还是餐馆，烤鱼始终是贵州本地人和游客的最爱。
3. 酸汤鱼
酸汤鱼是贵州的经典代表菜之一，因其独有的酸味和鲜美的汤底而受到众多食客的追捧。制作酸汤鱼的关键在于“酸汤”的调制，通常使用发酵的玉米或米作为基础，辅以新鲜的辣椒、大葱、番茄等材料，经过长时间的熬煮形成独有的酸汤基础。新鲜的河鱼在这一酸汤中焖煮，鲜味与酸味相互交融，令人欲罢不能。酸汤鱼不仅可以作为主菜，也常被用来搭配米饭或米线，满足不同食客的需求。
4. 贵州黄鳝
贵州黄鳝因其肉质鲜美而被称为“水中人参”。在贵州，黄鳝的做法多种多样，最常见的是以辣味为主的炒制和火锅。无论是与豆腐、蔬菜同炖，还是以便捷的火锅方式呈现，黄鳝的鲜香都能深入人心。特别是在烹饪时，常常会加入贵州特有的花椒和辣椒，这让每一口都有种独有的麻辣后劲。同时，很多地方还会将黄鳝与米酒搭配，独有的饮食方式让人体验到不一样的贵州风味。
5. 辣椒炒肉
辣椒炒肉是贵州家常菜中的一绝，几乎每个家庭都有自己的私房做法。这道菜的主角是新鲜的猪肉和各种颜色的辣椒，常见的有青椒和红椒，炒制时注重保持食材的新鲜度和色泽。调味时，使用的盐和生抽都很简单，却能将食材本身的鲜香充分释放。辣椒炒肉一般与白米饭一起食用，辣味十足，色香味俱全，非常受当地人喜爱。这道菜也常被当作宴席上的一道主菜，体现了贵州人对辣味的热爱与追求。