1. 原料准备
制作豆腐炖肥肠的首要步骤是准备好所需的原料。主要原料包括新鲜的肥肠、豆腐、姜蒜、葱以及调料。首先考虑的是，肥肠要选择新鲜的，之后清洗干净，可以用盐搓洗，再用热水焯烫去腥味。豆腐选用嫩豆腐，切成适中的块，以便更好地吸收汤汁。姜蒜切片备用，葱要分为葱白和葱绿，葱白用于炒香，葱绿可以在最后装饰。其他调料如生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉等也要提前备齐，以便在烹饪过程中顺手使用。
2. 食材应对
在应对肥肠时，首先考虑的是要将其清洗干净，除去内部的杂质，确保没有异味。可以用一些食盐、面粉或醋来帮助去腥，让肥肠的口感更加细腻。应对完毕后，可以将肥肠先焯水，持续五分钟，捞出后冲洗干净。豆腐则需要在清水中仔细冲洗去掉豆腥味，然后我们进行切成块状，切的时候要小心，以免豆腐碎裂。姜蒜切好后，要确保它们的切碎程度适中，能在煮制过程中慢慢释放出香味。
3. 炖煮步骤
准备好所有的食材后，接下来就是炖煮的步骤。锅中倒入一些油，放入葱白、姜蒜煸炒出香味。然后我们进行再将焯过水的肥肠放入锅中翻炒，建议加入适量的料酒去腥。炒至肥肠微微发黄后，加入生抽和老抽调色。接着加入清水，水量要足够覆盖所有食材。再将豆腐放入锅中，轻轻用锅铲推动，使其均匀受热。炖制30分钟左右，最后添加适量的盐和胡椒粉调味即可。
4. 口味调配
豆腐炖肥肠的口味可以根据个人喜好进行调整。如果偏爱辣味，可以在煮制过程中加入一些干辣椒或者豆瓣酱，提升香味和辛辣感。另外，锅中可以适量放入香菇、木耳等食材，提升营养层次和风味。对于喜爱清淡口味的人，可以削减调味料的用量，使豆腐和肥肠的原汁原味得到充分体现。
5. 上桌与享用
在炖煮完成后，将豆腐炖肥肠盛出，撒上切好的葱绿作为装饰，即可上桌。可以搭配米饭食用，豆腐的细腻与肥肠的鲜香形成了绝妙的搭配。食用时可以根据口味再调配一些辣椒油或蒜蓉醋，增添风味。这道菜不仅吃起来方便，而且营养丰富，适合不同年龄段的人群，成为了家庭聚餐的必备菜之一。