盐水鸭
盐水鸭是一道传统的冷菜，备受欢迎。在制作盐水鸭时，首先要做的是要选择新鲜的鸭子，通常会选用肉质鲜嫩的白条鸭。将整只鸭用清水冲洗干净后，用混合的调味料进行腌制，主要包括盐、糖、料酒、生姜等。腌制时间一般需要24小时，这样才会入味。接着，将腌制过的鸭子放入锅中，用慢火煮熟，之后取出浸入冰水中，利于鸭肉保持鲜嫩的口感。冷却后，切成薄片，搭配葱姜和蒜末调制的酱料，既清爽又开胃，很适合在酒席上作为下酒菜。
干拌海带丝
干拌海带丝是一道非常经典的凉菜，尤其在夏季备受欢迎。海带富含营养，制作简单又快捷。首先要做的是，将干海带用清水泡发，清洗干净后切成丝。然后我们进行，准备调味料，包括酱油、醋、盐和辣椒油等，将海带丝与调味料拌匀。可以根据个人口味添加蒜末和香菜，加大香味。这道菜爽口清新，不油腻，适合作为酒席中的开胃菜，促进食欲。
拼盘八宝
拼盘八宝是酒席上常见的冷菜之一，通常由多种食材组合而成，呈现出丰富的色彩和口感。制作拼盘八宝的食材可以包括卤味、熏制、凉拌的荤素菜品，如卤牛肉、凉拌豆腐、蒜泥茄子等。每种食材在制作时都要独立调味，确保其味道丰富。最后，将这些食材摆盘，形成一道令人赞叹的视觉享受。拼盘八宝不仅是一道冷菜，更是一种文化的体现，代表着团圆和丰盛，适合在酒席上分享。
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道家常小菜，也是酒席上的常见选择。制作简便，黄瓜富含水分，非常适合炎热的夏季。首先要做的是，将黄瓜洗净、切片，再用盐腌制一小会儿，帮助去除多余的水分。然后我们进行，加入蒜末、醋、酱油和辣椒油等调味料，搅拌均匀。一道清爽的凉拌黄瓜很快就做好了。这道菜不仅口感清新，还能帮助开胃，并且其简单的制作方式使其成为许多家庭酒席的必备冷盘。
酱肘子
酱肘子是酒席上的一款经典冷菜，肥而不腻，是宴席的佳品。选用猪肘作为主要食材，经过精心卤制，肘子的肉质变得柔软入味。制作酱肘子的步骤包括先将猪肘焯水，然后我们进行用生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等香料进行卤制，煮熟后放凉，最后切片盛盘。由于色泽红亮，切块后的酱肘子看起来十分诱人，常常成为宴席中人们争相品尝的菜肴。其丰富的味道和特别的制作工艺使其在冷菜中独树一帜。