一、红闷鸡块的准备工作
制作红闷鸡块的第一步是准备好所需的食材。鸡肉是这道菜的主料，通常选择鸡腿或鸡翅，因其肉质鲜嫩，更容易入味。在此之时，调料方面，生抽、老抽、料酒、盐、糖和葱姜蒜等是必不可少的。除了主要的鸡肉材料，切一些胡萝卜、土豆、青椒等配菜，既可以增添颜色，也能丰富口感。另外，准备一个合适大小的锅，便于后面的炖煮步骤。
二、鸡肉的腌制步骤
腌制是红闷鸡块入味的关键环节。首先要做的是，将切好的鸡块放入大碗中，加入适量的盐、生抽和料酒，进行基础腌制，约十分钟。接着，加入少许老抽来上色，使鸡肉在烹饪后颜色更加诱人。为了让鸡肉更加入味，可以加入切碎的葱姜蒜，增添香气。腌制时间可以根据个人口味决定，通常20分钟到半小时最佳。保证鸡肉充分吸收调料，这样才能使最终影响是成品美味无比。
三、红闷鸡块的炖煮方法
炖煮是红闷鸡块制作过程中最关键的环节之一。在锅中适量放油，加入葱姜炒香后，再将腌好的鸡块放入锅中煸炒，直至鸡肉表面微微发黄。这时，可以加入提前备好的切好的配菜，翻炒均匀，不仅加大了菜肴的层次感，还能让炖煮的味道更加丰富。接下来，加入适量的水，让鸡肉完全被浸没，加入糖和其他调味料，调好味道后，盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟。这个过程能让鸡肉更加入味，汤汁浓郁。
四、收汁与上菜
炖煮完成后，打开锅盖，此时可以看到汤汁已经变得浓稠，鸡肉更加鲜嫩。接下来，进行最后的收汁环节。打开大火，将锅中的汤汁炖煮至浓稠，注意不断翻动，以免粘锅。收汁过程中，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量，确保味道恰到好处。最后，关火后将鸡块盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰，让菜肴看起来更具美感。这时，热腾腾的红闷鸡块就已经完成，绝对能让人垂涎欲滴。
五、红闷鸡块的小贴士与变换吃法
制作红闷鸡块的小贴士非常关键，除了基础的做法和调料次序外，还可以根据自己的口味进行一些变换。例如，喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒和花椒，加大香中文的风味。另外，搭配不同的配菜，也能让这道菜更具变化，像是豆角、蘑菇等都很不错。除了主菜之外，还可以将红闷鸡块搭配米饭、面条，甚至可以用作包菜卷或入馅，变换出不一样的美味。这样，简单的红闷鸡块就能在家庭聚餐、朋友聚会中展现出无限的魅力。