一、准备材料
制作糖醋脊骨的第一步是准备好所需的材料。主要的材料包括猪脊骨、姜、葱、蒜、干辣椒等，其中猪脊骨是重中之重，选择新鲜的猪脊骨能确保口感鲜嫩。配料方面，糖和醋在这道菜中扮演着关键角色，所以需选择优质的白糖和米醋。同时，还需要一些基本调料，如酱油、盐、料酒等。准备工作做好后，下一步就是进行脊骨的解决，将猪脊骨洗净后切成适当大小的段，用开水焯水去腥，在此之时保持其肉质的鲜美。
二、腌制脊骨
腌制是确保脊骨入味的关键步骤。将焯过水的脊骨放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，搅拌均匀后放置30分钟，让脊骨充分吸收调料的味道。期间，可以根据个人口味适量加入黑胡椒粉或花椒粉，扩大麻辣的层次感。腌制的时间不宜过长，以免影响脊骨的鲜嫩口感。在腌制过程中，可以准备调制糖醋汁，将糖、醋、淀粉和水按比例调成糖醋汁，比例可以根据个人口味进行调整，口味偏酸者可适量扩大醋的用量。
三、炸脊骨
炸脊骨是糖醋脊骨制作中至关关键的一步。先将腌制好的脊骨从碗中取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，再将其放入淀粉中，均匀裹上一层薄薄的淀粉。之后，热锅凉油，油温达到170°C左右时，分批将脊骨放入锅中炸制，炸至外皮金黄酥脆，内里又保持嫩滑的口感，通常需要5-7分钟。炸好后，要将脊骨放置在厨房纸巾上，吸去多余的油分，确保更健康的口感。炸制的过程中要注意火候，以免炸糊或炸不熟，影响成菜质量。
四、调制糖醋汁
糖醋汁的调制是糖醋脊骨的灵魂，味道的好坏直接决定了整道菜的成败。准备一个小碗，倒入适量的米醋、白糖、酱油和少量的水，接下来加入淀粉水，搅拌均匀，待备用。糖的用量可以根据个人的喜好进行调节，喜欢酸味的可以适当减轻糖的量，而偏爱甜味的则可以多加一些。记得在锅中加入适量的食用油，热锅后将调好的糖醋汁倒入锅中，快速搅拌，使其均匀加热，糖融化后即可将炸好的脊骨加入锅中进行翻炒，让每一块脊骨都裹上香浓的糖醋汁。
五、出锅装盘
最后一步，糖醋脊骨的出锅装盘。将翻炒均匀的脊骨捞出，准备好一个美观的盘子，装盘时可以用葱花和芝麻进行点缀，扩大视觉结果。此时可以根据个人喜好撒上一些香菜，提升脆嫩的口感。用心烹制的糖醋脊骨色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，糖醋脊骨都能让人享受到这道美食的特有魅力。