一、清蒸扁口鱼
清蒸是保留扁口鱼原汁原味的最佳烹饪方式。首先考虑的是，将新鲜的扁口鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。接下来，在鱼身上划几刀，以便入味，并撒上适量的盐和料酒，腌制约15分钟。接下来，在鱼肚内放入葱姜片，以去腥提鲜。将鱼放入蒸锅中，用旺火蒸8-10分钟，蒸至鱼肉变白且全熟。最后，取出鱼，撒上葱花，并淋上一点热油，增添香气。这道清蒸扁口鱼，味道鲜美，肉质滑嫩，适合搭配米饭。
二、红烧扁口鱼
红烧扁口鱼是一道经典的家常菜，味道浓郁，富有层次感。首先考虑的是，将扁口鱼清洗干净，切去鱼鳍后，在鱼身两侧各划几刀。用盐、料酒腌制20分钟。预热锅，倒入适量油，待油热后，将鱼放入两面煎至微黄色。接着，加入生抽、老抽、糖、姜片、葱段，以及适量的清水，煮沸后转小火焖煮15-20分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉入味。最后，撒上香葱和红椒丝，装盘即可。这道红烧扁口鱼，醇厚的味道和鲜嫩的鱼肉，让人百吃不厌。
三、扁口鱼汤
扁口鱼汤是一道营养丰富且清淡可口的汤品。首先考虑的是，准备扁口鱼，将其解决干净后切段；与此同时，准备些许葱姜，与鱼一同放入炖锅中。加入适量的清水，放入料酒，开大火煮沸，接下来转小火慢炖30分钟。炖煮过程中可以依据个人口味加入一些蘑菇、豆腐等辅料，以提升口感。最后，根据需要加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花。这道扁口鱼汤，鲜香四溢，十分适合秋冬时节饮用。
四、香辣扁口鱼
如果您喜欢重口味的菜肴，可以尝试香辣扁口鱼。选用新鲜的扁口鱼，解决干净后切成段，用盐、辣椒粉、花椒腌制30分钟。热锅凉油，加入大葱、生姜、蒜片爆香，接下来将腌好的鱼段放入锅中煎炸，表面酥脆，内部鲜嫩。接着加入豆瓣酱，翻炒均匀，再加入适量的清水，闷煮5-10分钟，待汤汁浓稠时即可。最后，撒上红椒丝和香菜。这道香辣扁口鱼，色泽诱人，口感丰富，是喜欢辣味食客的佳选。
五、糖醋扁口鱼
糖醋扁口鱼是酸甜口味的代表作，制作简单，深受人们喜爱。首先考虑的是，将解决好的扁口鱼用盐、料酒腌制20分钟。加热平底锅，倒入油，先将鱼两面煎至金黄后取出。锅中再加入一些油，放入葱姜蒜爆香，接下来加入番茄酱、白糖、米醋、酱油，翻炒均匀后，再加入煎好的鱼，稍微翻动，让鱼表面均匀裹上糖醋汁，略煮一会儿，至汤汁浓稠即可。这道糖醋扁口鱼，酸甜开胃，是宴会上不可多得的美味。